مثير للإعجاب

رائحة المركبات ورائحتها

رائحة المركبات ورائحتها

الرائحة أو الرائحة عبارة عن مركب كيميائي متطاير يدركه البشر والحيوانات الأخرى عن طريق حاسة الشم أو الشم. تُعرف الروائح أيضًا باسم الروائح أو العطور و (إذا لم تكن كريهة) مثل الأكواخ والروائح الكريهة والرائحة الكريهة. يسمى نوع الجزيء الذي ينتج رائحة بمركب عطري أو رائحة. هذه المركبات صغيرة الحجم ، ذات أوزان جزيئية تقل عن 300 دالتون ، وتنتشر بسهولة في الهواء بسبب ارتفاع ضغط البخار. حاسة الشم يمكن أن تكشف عن الروائح بتركيزات منخفضة للغاية.

كيف تعمل الرائحة

الكائنات الحية التي لديها شعور بالرائحة تكشف الجزيئات عن طريق الخلايا العصبية الحسية الخاصة التي تسمى خلايا المستقبلات الشمية. في البشر ، تتجمع هذه الخلايا في الجزء الخلفي من تجويف الأنف. كل الخلايا العصبية الحسية لديه أهداب التي تمتد في الهواء. على الأهداب ، توجد بروتينات مستقبلات ترتبط بمركبات الروائح. عندما يحدث الربط ، يبدأ الحافز الكيميائي بإشارة كهربائية في الخلايا العصبية ، والتي تنقل المعلومات إلى العصب الشمي ، الذي يحمل الإشارة إلى بصيلة الشم في الدماغ. المصباح الشمي هو جزء من الجهاز الحوفي ، والذي يرتبط أيضًا بالعواطف. قد يتعرف الشخص على الرائحة ويربطها بتجربة عاطفية ، ومع ذلك قد يكون غير قادر على تحديد المكونات المحددة للرائحة. وذلك لأن المخ لا يفسر المركبات المفردة أو تركيزاتها النسبية ، ولكن مزيج المركبات ككل. ويقدر الباحثون أن الإنسان يمكن أن يميز ما بين 10،000 إلى تريليون رائحة مختلفة.

هناك حد عتبة للكشف عن الرائحة. يحتاج عدد معين من الجزيئات إلى ربط المستقبلات الشمية لتحفيز الإشارة. قد يكون المركب ذو الرائحة الواحدة قادرًا على الارتباط بأي من المستقبلات المختلفة. بروتينات مستقبلات الغشاء هي بروتينات ميتال ، وربما تتضمن أيونات النحاس والزنك ، وربما أيونات المنجنيز.

العطرية مقابل رائحة

في الكيمياء العضوية ، المركبات العطرية هي المركبات التي تتكون من جزيء مستوٍ أو حلقة دائرية. معظم تشبه البنزين في الهيكل. في حين أن العديد من المركبات العطرية لها رائحة ، فإن كلمة "العطرية" تشير إلى فئة محددة من المركبات العضوية في الكيمياء ، وليس إلى الجزيئات ذات الروائح.

من الناحية الفنية ، تشتمل المركبات العطرية على مركبات غير عضوية متطايرة ذات أوزان جزيئية منخفضة يمكنها ربط المستقبلات الشمية. على سبيل المثال ، كبريتيد الهيدروجين (H2S) هو مركب غير عضوي له رائحة بيضة فاسدة مميزة. غاز الكلور الأولي (الكلور)2) له رائحة حادة. الأمونيا (NH3) هو آخر رائحة غير العضوية.

رائحة المركبات عن طريق التركيب العضوي

الروائح العضوية تنقسم إلى عدة فئات ، بما في ذلك الأسترات ، التربين ، الأمينات ، العطريات ، الألدهيدات ، الكحول ، الثيول ، الكيتونات ، اللاكتون. فيما يلي قائمة ببعض المركبات العطرية المهمة. بعضها يحدث بشكل طبيعي ، في حين أن البعض الآخر الاصطناعية:

رائحةمصدر طبيعي
استرات
خلات جرانييلروز ، فاكهيالزهور ، وردة
fructoneتفاحة
ميثيل الزبداتالفواكه والأناناس والتفاحأناناس
إيثيل الأسيتاتالمذيبات الحلوةنبيذ
خلات الإيزوميلفاكهي ، كمثرى ، موزموز
خلات البنزيلفاكهي ، فراولةالفراولة
تربين
جيرانيولالزهور ، وردةليمون ، إبرة الراعي
السترالليمونعشب الليمون
سترونيلولليمونوارتفع إبرة الراعي ، والليمون
ينالولالأزهار ، الخزامىالخزامى والكزبرة والريحان الحلو
الليمونينالبرتقاليليمون ، برتقال
كافوركافوركافور الغار
كارفونالكراوية أو النعناعالشبت ، الكراوية ، النعناع
يوكاليبتولشجرة الكيناشجرة الكينا
الأمينات
ثلاثي ميثيل أمينمريب
بوتريسينتعفن اللحومتعفن اللحوم
كادافيرينتعفن اللحومتعفن اللحوم
الإندولالبرازالبراز والياسمين
السكاتولالبرازالبراز ، أزهار البرتقال
كحول
المنثولالمنثولأنواع النعناع
الألدهيدات
hexanalمعشوشب
isovaleraldehydeجوزي ، الكاكاو
العطريات
الأوجينولالقرنفلالقرنفل
سينمالدهيدقرفةالقرفة ، قرفة
بنزيلديهايدلوزاللوز المر
الونيلين مركب كيميائيفانيلافانيلا
الثيمولزعترزعتر
التجولات
بنزيل مركبتانثوم
أليل ثيولثوم
(methylthio) methanethiolالبول الماوس
إيثيل مركبرائحة تضاف إلى البروبان
اكتونات
غاما nonalactoneجوزة الهند
غاما decalactoneخوخ
الكيتونات
6-أسيتيل 2،3،4،5-tetrahydropyridineخبز طازج
أكتوبر-1-أون-3-واحدمعدني ، دم
2-أسيتيل-1-بيرولينأرز الياسمين
الآخرين
2،4،6-trichloroanisoleرائحة تلوث الفلين
ثنائي الأسيتيلرائحة الزبدة / نكهة
ميثيل فسفينالثوم المعدني

من بين "الرائحة الكريهة" للرائحة ، ميثيل فسفين وثنائي ميثيل فسفين ، والذي يمكن اكتشافه بكميات منخفضة للغاية. الأنف البشري حساس للغاية لنغمة الأسيتيو بحيث يمكن شمه في غضون ثوانٍ إذا تم فتح حاوية منه على بعد مئات الأمتار.

ترشح حاسة الشم الروائح الكريهة ، لذا فإن الشخص يجهلها بعد التعرض المستمر. ومع ذلك ، كبريتيد الهيدروجين يفسد حاسة الشم. في البداية ، ينتج عنه رائحة بيضة فاسدة قوية ، لكن ربط الجزيء بمستقبلات الرائحة يمنعهم من تلقي إشارات إضافية. في حالة هذه المادة الكيميائية المعينة ، يمكن أن يكون فقدان الإحساس قاتلاً ، حيث أنه شديد السمية.

استخدامات العبير المركبة

تُستخدم الرائحة في صنع العطور ، لإضافة رائحة إلى المركبات السامة عديمة الرائحة (على سبيل المثال ، الغاز الطبيعي) ، لتعزيز نكهة الطعام ، ولإخفاء الروائح غير المرغوب فيها. من وجهة نظر تطورية ، تشارك رائحة في اختيار رفيقة ، وتحديد الغذاء الآمن / غير الآمن ، وتشكيل ذكريات. وفقًا لـ Yamazaki et al. ، تختار الثدييات بشكل تفضيلي زملائها ذوي التوافق التوافق النسيجي الرئيسي (MHC) مختلفة عن تلك الخاصة بهم. يمكن اكتشاف MHC عبر الرائحة. تدعم الدراسات التي أجريت على البشر هذا الاتصال ، مشيرة إلى أنه يتأثر أيضًا باستخدام موانع الحمل الفموية.

رائحة مجمع السلامة

سواءً كانت الرائحة تحدث بشكل طبيعي أو يتم إنتاجها صناعياً ، فقد تكون غير آمنة ، خاصة في التركيزات العالية. العديد من العطور والمواد المثيرة للحساسية قوية. التركيب الكيميائي للعطور لا ينظم نفسه من بلد إلى آخر. في الولايات المتحدة ، تم استخدام العطور المستخدمة قبل قانون مراقبة المواد السمية لعام 1976 للاستخدام في المنتجات. تخضع جزيئات الروائح الجديدة للمراجعة والاختبار ، تحت إشراف وكالة حماية البيئة.

مرجع

  • Yamazaki K، Beauchamp GK، Singer A، Bard J، Boyse EA (February 1999). "الشذوذ: أصلها وتكوينها." بروك. NATL. أكاد. الخيال العلمي. الولايات المتحدة 96 (4): 1522-5.
  • Wedekind C، Füri S (أكتوبر 1997). "تفضيلات رائحة الجسم لدى الرجال والنساء: هل تهدف إلى مجموعات محددة من MHC أو ببساطة تغاير الزيجوت؟". بروك. بيول. الخيال العلمي. 264 (1387): 1471-9.