حياة

من أين تأتي المشروبات الكحولية؟

من أين تأتي المشروبات الكحولية؟

يتم إنتاج الكحول الذي يمكن أن تشربه ، ويسمى الكحول الإيثيلي أو الإيثانول ، عن طريق تخمير الكربوهيدرات ، مثل السكريات والنشويات. التخمير عبارة عن عملية لاهوائية تستخدمها الخميرة لتحويل السكريات إلى طاقة. الإيثانول وثاني أكسيد الكربون هما من مخلفات التفاعل. رد فعل تخمير الجلوكوز لإنتاج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون هو:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

يمكن استخدام المنتج المخمر (مثل النبيذ) ، أو يمكن تقطيره لتركيز وتنقية الكحول (على سبيل المثال ، الفودكا ، التكيلا).

من أين يأتي الكحول؟

يمكن استخدام أي مادة نباتية لإنتاج الكحول. فيما يلي المواد الأساسية للعديد من المشروبات الكحولية الشائعة:

  • البيرة: المخمرة من الشعير مع القفزات
  • بيرة: يخمر ويخمر من حبوب الحبوب المملحة (على سبيل المثال ، الشعير) ، المنكهة بالقفزات
  • بوربون: ويسكي مقطر من هريس لا يقل عن 51 في المائة من الذرة ويبلغ عمره في براميل البلوط المتفحمة الجديدة لمدة عامين على الأقل
  • براندي: المقطر من النبيذ أو عصير الفاكهة المخمرة
  • كونياك: براندي المقطر من النبيذ الأبيض من منطقة معينة من فرنسا
  • شرك: أرواح الحبوب المحايدة المقطرة أو المعاد تدويرها من مجموعة متنوعة من المصادر ، المنكهة بتوت العرعر والعطريات الأخرى
  • الروم: المقطر من منتج قصب السكر مثل دبس السكر أو عصير قصب السكر
  • مصلحة: التي تنتجها عملية تخمير باستخدام الأرز
  • سكوتش: ويسكي المقطر في اسكتلندا عادة من الشعير الممل
  • تكيلا: سائل مكسيكي مقطر من الصبار الأزرق
  • فودكا: المقطر من الهريس من البطاطا ، الجاودار ، أو القمح
  • ويسكي:المقطر من الهريس من الحبوب مثل الجاودار والذرة والشعير
  • نبيذ: عصير مخمر بالعنب الطازج و / أو فواكه أخرى (مثل نبيذ بلاك بيري)

يمكن استخدام أي مادة تحتوي على السكريات أو النشا كنقطة انطلاق للتخمير لإنتاج الكحول.

الفرق بين المشروبات الروحية المقطرة والمشروبات المخمرة

على الرغم من أن جميع المشروبات الكحولية يتم إنتاجها من التخمير ، إلا أن بعض المشروبات يتم تنقيتها عن طريق التقطير. يتم استهلاك المشروبات المخمرة كما هي ، ربما بعد الترشيح لإزالة الرواسب. يمكن أن يؤدي تخمير الحبوب (البيرة) والعنب (النبيذ) إلى إنتاج منتجات ثانوية أخرى ، بما في ذلك الميثانول السام ، ولكنها موجودة بكميات منخفضة بما فيه الكفاية ولا تسبب عادة مشاكل صحية.

تبدأ المشروبات المقطرة ، التي تسمى "المشروبات الروحية" ، في شكل مشروبات مخمرة ، ولكن بعد ذلك يحدث التقطير. يتم تسخين السائل عند درجة حرارة محكومة بعناية لفصل مكونات الخليط بناءً على نقاط الغليان. الجزء الذي يغلي عند درجة حرارة أقل من الإيثانول يسمى "الرؤوس". الميثانول هو أحد المكونات التي تمت إزالتها باستخدام "الرؤوس". يغلي الإيثانول بعد ذلك ، ليتم استعادته وتعبئته في زجاجات. في درجة حرارة أعلى ، يغلي "ذيول". قد يتم تضمين بعض "ذيول" في المنتج النهائي لأن هذه المواد الكيميائية تضيف نكهة فريدة من نوعها. في بعض الأحيان تضاف مكونات إضافية (التلوين والنكهة) إلى المشروبات الروحية المقطرة لصنع المنتج النهائي.

المشروبات المخمرة عادة ما تحتوي على نسبة أقل من الكحول من المشروبات الروحية. روح نموذجية هي 80 دليل ، وهو الكحول بنسبة 40 في المئة من حيث الحجم. يمكن اعتبار التقطير وسيلة لتحسين نقاء الكحول وتركيزه. ومع ذلك ، لأن الماء والإيثانول يشكلان azeotrope ، لا يمكن الحصول على الكحول النقي بنسبة 100٪ عن طريق التقطير البسيط. أعلى درجة نقاء للإيثانول يمكن الحصول عليها عن طريق التقطير تسمى الكحول المطلق.